Blettes à la crème

Ingrédients

• Blettes
• 1 oignon
• 200 g de dés de jambon
• 1 briquette de crème fraîche (5%
• 1cs de maïzena
• 1 verre de lait
• 1 œuf
• croûtons de pain.

Préparation

1- Couper les blettes en petits morceaux et ébouillanter les côtes 10 mn et vert 5 minutes, les égoutter ensuite dans une passoire à pieds. 

2- Faire revenir un oignon de belle taille, des lardons ou des dés de jambon. Rajouter le vert et les côtes cuites. Mélanger la crème fraiche avec la maïzena et le lait. Verser cette préparation sur les blettes et laisser la sauce s'épaissir en remuant. 

3- Au moment de servir casser un œuf sur les blettes et remuer. Servir avec des croutons et des 1/2 oeufs dur pour la décoration

Concombre à la crème

Pour 4 personnes :

Ingrédients

•  2 concombres
• 20 cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool
• ciboulette
• sel et poivre

Préparation

1- Peler et couper le concombre en rondelles, puis le faire dégorger.

2- Mettre les rondelles de concombre dans un plat, ajouter la crème, le vinaigre, du sel et du poivre, autant de ciboulette que souhaitée.

Chou fleur au curry

Pour 4 personnes :

Ingrédients

·         3 cuillères à soupe d'huile d’arachide

·         600 g de chou-fleur

·         2 échalotes hachées

·         1 cuillère à café de grains de moutarde

·         1 gousse d'ail haché

·         1 cuillère à soupe de curry

·         1 cuillère à café de curcuma

·         1/2 cuillère à café de gingembre moulu

·         250 g de sauce tomate

·         15 cl de yaourt nature

·         2 cuillères à soupe de sauce soja

·         1 cuillère à café de farine

·         1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

·         50 g d'amandes moulues

·         sel et poivre

·         2 tomates en rondelles

·         Préparation : 5 mn

·         Cuisson : 25 mn

·         Repos : 0 mn

·         Temps total : 30 mn

Préparation

1- Laver le chou-fleur et le séparer en petits bouquets. Faire chauffer l'huile dans un wok (ou une poêle). 

2- Faire sauter les grains de moutarde dans l'huile pendant 1 minute. Ajouter l'ail et les échalotes hachés et faire revenir pendant 1 minute. Ajouter les bouquets de chou-fleur et les faire sauter pendant 4 minutes. 

3- Incorporer le curry, le curcuma, la sauce tomate, 20 cl d'eau et la sauce soja. Porter à ébullition, puis faire mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Saler et poivrer. 

4- Incorporer la farine au yaourt et ajouter à la préparation antérieure. Bien mélanger et retirer de la chaleur. 

Pour finir... Saupoudrer de coriandre et d'amandes moulues avant de servir. Accompagner avec les rondelles de tomate.

Fromage à la ciboulette

Pour 6 personne(s):

Ingrédients

·         250 g de fromage frais
·         150 g de crème fraîche
·         2 cuillères à café de crème d’anchois
·         2 cuillères à café de paprika
·         1 botte de radis
·         1 bouquet de ciboulette
·         1 petit poivron vert rapé (utiliser une grosse râpe)

Préparation

1- Mélanger tous les ingrédients, les radis étant préparés en rondelles fines et la ciboulette ciselée.

2- Laisser au frigidaire 6 heures et servir sur des tranches de pain de mie

Gratin de chou fleur

Pour 4 personnes :

Ingrédients

·       1 chou-fleur

·       80 g de fromage râpé

·       chapelure

·       parmesan

·       50 g de beurre

·       50 g de farine

·       1/2 litre de lait

·       noix de Muscade

·       sel et poivre

·       Préparation : 15 mn

·       Cuisson : 30 mn

·       Repos : 0 mn

·       Temps total : 45 mn

Préparation

1- Détailler le chou-fleur en petits bouquets et les mettre dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 5 ou 6 minutes. 

2- Préparer la sauce béchamel. Porter le lait à ébullition Faites fondre le beurre avec une pincée de noix de muscade dans une autre grande casserole.  Ajouter la farine en une seule fois et remuer afin de bien l'incorporer au beurre. Laisser cuire 2 à 3 minutes à petit feu. Attention à ne pas le faire roussir. Laisser refroidir. 

3- Egoutter le chou-fleur et disposer les bouquets dans un plat à gratin. 

4- Reprener la béchamel : hors du feu, verser le lait bouillant sur le 
roux blanc froid. 

Remuer au fouet afin de bien incorporer le roux au lait et maintenir un feu moyen pendant 4 à 5 minutes. 
Assaisonner et ajouter le fromage râpé pour finir en remuant bien. 

5- Napper les bouquets de chou-fleur de cette béchamel. Recouvrer d'un mélange de chapelure et de parmesan. 
Enfourner à four chaud en haut du four 20 minutes. Server bien chaud. 

Chou à l'espagnole

Ingrédients

·  1 chou de taille moyenne,

·  1/2 verre d'huile d'olive,

·  3 gousses D'ail, 

·  4 œufs,

·  coulis de tomates, 

·  sel,

·  poivre,

·  piment

Préparation

1- Nettoyer et effeuiller le chou. Faites le cuire dans l'eau bouillante salée, rincer le, et laisser refroidir. Emincer le chou finement, puis faites le sauter dans une poêle avec de l'huile, l' ail écrasé, et assaisonner le tout.

 2- Une fois coloré, verser le dans un plat à gratin en y ajoutant une poignée de chapelure. Battre les œufs, puis napper la couche de chou, procéder ainsi en faisant plusieurs couches.

3- Enfourner 20 à 30 min, puis sortir le chou une fois le flan pris. Démouler le tout, et assaisonner le avec un Coulis De Tomates pimenté

Céleri-rave aux oignons et aux tomates

Pour 5 à 6 personnes : Ingrédients ·  1 gros céleri rave  ·  8 tomates olivettes ·  2 gros oignons blancs ·  1 gousse d’ail  ·  25 cl de fond de volaille  ·  25 g de beurre doux ·  Le jus d’un ½ citron  ·  1 branche de thym  ·  4 cornichons au vinaigre ·  Sel ·  Poivre noir du moulin

Préparation

1- Préchauffer le four à 60 °C.

2- Nettoyer puis peler le céleri-rave, puis détailler sa chair en rondelles égales d’environ 1 cm d’épaisseur. Porter 1 litre d’eau salée et additionnée du jus de citron à ébullition puis y plonger les rondelles de céleri-rave pour une cuisson d’environ 10 mn ; pour les cuire mais en les maintenant fermes à cœur.

3- Egoutter en fin de cuisson, sécher puis réserver les rondelles de céleri-rave entre deux assiettes creuses au four tiède à 60 °C. Plonger ensuite les tomates pendant 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante puis les peler, les couper en quartiers et les épépiner soigneusement. Réserver.

4- Eplucher puis émincer finement les oignons et la gousse d’ail. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen puis y faire blondir l’ail et l’oignon, en remuant.

5- Incorporer ensuite à la poêle les quartiers de tomates, sel, poivre moulu et la branche de thym. Laisser cuire quelques minutes, en remuant bien. Ajouter le fond de volaille, en continuant à bien mélanger. Retirer la poêle du feu et réserver.

6- Egoutter les cornichons puis les détailler en petits dés. Incorporer ceux-ci à la poêle. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant sel et poivre moulu. Bien mélanger et réserver hors feu, en laissant tiédir. Retirer la branche de thym juste avant de servir.

Dorade farcie au céleri

Pour 4 personnes:

Ingrédients

·         une belle dorade de 1,5 kg,

·         150 g de mie de pain, 

·         une tasse de lait, 

·         200 g de céleri en branches, 

·         2 oignons, 

·         2 échalotes, 

·         50 g de beurre, 

·         sel, poivre,

·         2 dl de vin blanc sec, 

·         1 citron.

Préparation

1- Préparer la farce: faites gonfler la mie de pain émiettée dans le lait. Nettoyer le céleri, peler les oignons et les échalotes. 

2- Hacher finement le tout et faites fondre le mélange dans le beurre, sur feu doux, pendant 15 mn. Ajouter alors la mie de pain, assaisonner, farcir la dorade avec cette farce et étaler le reste dans le fond d'un plat allant au four. Poser le poisson par-dessus, arroser de vin et de jus de citron. 

3- Faites cuire 35 mn à four chaud. 

Décorer à volonté de rondelles de citron pelées et de feuilles de céleri pour servir.

Pommes de terre au céleri branche

Pour 2 personnes :

Ingrédients

·  1 pied de céleri branche

·  4 ou 5 belle pommes de terre

·  2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

·  sel

·  Préparation : 1 heure

·  Cuisson : 45 mn

Préparation

1- Laver le céleri branche, éplucher-le (bien enlever les fils) et couper-le en tout petits dés. 

2- Eplucher les pommes de terre (de préférence une espèce qui se tient bien) et couper-les également en petit dés. 

3- Prendre une sauteuse avec couvercle, et qui n'attache pas de préférence, verser l'huile, y faire revenir les légumes. Dès que cela grésille, ralentir mais pas trop que ça continue de rissoler légèrement. 

4- Saler et mouiller avec un peu d'eau, 1 cuillère à soupe environ, couvrir et laisser cuire 1/2 heure.

Purée de pomme de terre/courge butternut

Pour 4 personnes :

Ingrédients

·         500g de pommes de terre

·         200g de courge butternut

·         7 cl de lait

·         Une petite poignée de gruyère râpé

Préparation

1- Faire cuire les pommes de terre et la courge dans de l’eau salée bouillante pendant 10 min.

2- Ecraser à la fourchette et rajouter un peu de lait chaud (le verser petit à petit, et gouter pour être sur qu’il n’en y ait pas trop) et le gruyère râpé.

Gratin de courge butternut

Pour 6 personnes:


Ingrédients

• 1 grande courge butternut
• 0.5 dl. de demi-crème
• 0.5 dl. de lait
• 2 cs de maizena express pour sauce blanche
• 2 cc de sel ( pas de poivre)
• 100 gr. de gruyère râpé

Préparation

1- Préchauffer votre four à 220 degrés.

2- Découper votre courge butternut: peler, enlever les pépins puis découper en lanières fines. Placer dans votre plat à gratin.

3- Dans un shaker, mettre votre demi-crème et le lait (faire en deux fois), saler, metter la mairena express, beaucoup poivrer. Bien shaker et verser sur les lanières de butternut. Saupoudrer de gruyère râpé et recouvrir de papier d'aluminium.

4- Mettre au four 1 heure à 220 degrés. Enlever l'aluminium, et laisser dorer durant 10-15 minutes.

Le plat peut patienter au four recouvert encore bien 1 heure à 150 degrés.

Soupe froide de betterave au fromage blanc

Pour 4 personnes :

Ingrédients

•  500 g de betterave cuite
• 500 ml de bouillon (500 ml d'eau bouillante + 1 cube)
• 100 g de fromage blanc
• 1 c à soupe de moutarde
•  1 échalote
• estragon
•  sel et poivre
• huile d'olive et vinaigre balsamique

Préparation

1- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, ajouter le cube et mélanger jusqu'à dissolution.
Réserver.

2- Dans un blender, mettre la betterave coupée en gros dés, la moutarde, sel et poivre et le bouillon encore chaud et mixer finement, en ajoutant un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

3- Dans la casserole du bouillon, reverser le tout, ajouter l'échalote émincée finement et l'estragon et laisser mijoter 15 min à feu doux.

4- Disposer dans des verrines et réserver au frais au moins 1h.

5- Avant de servir, fouetter le fromage blanc avec sel et poivre et en verser 1 c à soupe dans chaque verrines.

Tomates confites

Ingrédients

1 kg de tomates grappe 5 brins de thym 3 gousses d’ail 6 feuilles de basilic Huile d’olive extra vierge Fleur de sel et poivre

Préparation

1- Equeuter et hacher finement le basilic. Eplucher l’ail  et écraser les gousses et les hacher très grossièrement en gros morceaux

2- Laver les tomates et les couper en quarts. Retirer les pépins des tomates. Disposer les tomates sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Espacer suffisamment les tomates pour éviter tout risque qu’elles ne se touchent.

3- Parsemer les quarts de tomate avec les morceaux d’ail, le thym et le basilic haché. Laisser couler un filet d’huile d’olive sur toutes les tomates. Semer du gros sel et poivrer.

4- Laisser cuire pendant 4 heures dans un four préchauffé à 90°. Les tomates sont prêtes dès qu’elles sont bien séchées. Retourner les tomates en fin de cuisson si vous constater que le côté peau est encore trop humide.

Laisser refroidir les tomates et les conserver au frigo dans un bocal en recouvrant éventuellement à nouveau avec un peu d’huile d’olive

Lasagnes aux légumes du soleil

Pour 8 personnes :

Ingrédients

·         

·         2 aubergines
·         2 boîtes de tomates concassées

·         2 cuillères à soupe de concentré de tomates

·         1 oignon
·      3 courgettes

·         2 poivrons rouges

·         3 gousses d'ail

·         un peu de vin blanc

·         herbes de Provence

·         sucre

·         huile d'olive, sel, poivre

·         400 g de viande hachée

·         15 feuilles de lasagnes sèches

·         Préparation : 60 mn

·         Cuisson : 35 mn

·         Repos : 120 mn

·         Temps total : 215 mn

Préparation

1- Faire la sauce tomate. Emincer finement l'ail et l'oignon. Les faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter un fond de vin blanc. Après 2 minutes de cuisson, ajouter les herbes, puis les tomates concassées et le concentré de tomates. Ajouter 2 cuillères à café de sucre. Saler et poivrer.
Laisser mijoter environ 1 heure à feu doux, avec un couvercle. La sauce doit rester assez liquide. 

2- Laver les poivrons. Les mettre sous le grill, en les retournant de temps en temps de façon à les faire noircir de tous les côtés.
Quand ils sont noircis, les sortir du four et les mettre dans une poche plastique jusqu'à ce qu'ils aient refroidi.
Une fois froids, les sortir de la poche, les peler et les épépiner. La peau s'enlèvera alors facilement à l'aide d'un petit couteau.
Couper la chair des poivrons en lanières.
Laver les aubergines. Les couper en petits dés.
Peler et couper en dés les courgettes. 

3- Dans une sauteuse, faire revenir les aubergines avec quelques cuillères d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Saler et poivrer.
Dans un plat à gratin, déposer une louche de sauce tomates. Etaler. Déposer les feuilles de lasagnes.
Déposer ensuite dessus les aubergines, puis une autre louche de sauce tomates.
Couvrir de feuilles de lasagnes.
Dans la même sauteuse, faire cuire la viande hachée émiettée jusqu'à ce qu'elle soit bien asséchée. Saler et poivrer.
Dans le plat, déposer la viande, puis les poivrons en lanières.
Couvrir de feuilles de lasagnes. 

4- Dans la sauteuse, faire revenir les dés de courgettes avec un peu d'huile d'olive. Elles doivent être bien tendres.
Les déposer dans le plat à gratin. Recouvrir de la moitié de la sauce tomates restante.
Recouvrir de feuilles de lasagnes. 

5- Finir en couvrant de la sauce restante puis de fromage râpé.
Mettre sous film et laisser reposer 2 heurs ou mieux, une nuit au frais.
Enlever le film. Déposer des noisettes de beurre sur le dessus, et enfourner 35 minutes. 

Pour finir... Se déguste tiède ou froid.
Le plat ne sera que meilleur si vous le préparer la veille. Bien le recouvrir d'un film, le garder au frais et le cuire le lendemain matin. Les saveurs auront ainsi le temps de bien se marier, et les légumes de s'attendrir juste ce qu'il faut.

Ratatouille

Pour 4 personnes :

Ingrédients

• 2 courgettes
• 1 aubergines
• 1 poivron vert et 1 rouge
• 3 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin
• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 60 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total :80 mn

Préparation

1- Laver et détailler les courgettes, l'aubergine, le poivron vert et le rouge, en cubes de taille moyenne.
Couper les tomates en quartiers, et émincer l'oignon.

2- Dans une poêle, verser un peu d'huile d'olive et faites-y revenir les uns après les autres les différents légumes pendant 5 minutes pour qu'ils colorent.
Commencer par les poivrons, puis les aubergines, les courgettes et enfin les oignons et les tomates que vous cuirer ensemble.

3- Après avoir fait cuire les légumes, ajouter-les tous aux tomates et aux oignons, baisser le feu puis mélanger.

4- Ajouter un beau bouquet garni de thym, de romarin et de laurier, saler, poivrer, puis couvrer pour laisser mijoter 40 minutes en remuant régulièrement.

5- A environ 10 minutes du terme de la cuisson, ajouter les deux belles gousses d'ail écrasées puis couvrer de nouveau.
N'hésitez pas à goûter et à assaisonner de nouveau selon vos goûts. 

Pour finir... Dégustez votre ratatouille tiède ou froide (les parfums s'expriment d'autant mieux), seule avec du pain grillé ou en accompagnement.

Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Les cuissons successives ne sont pas indispensables, mais elles permettent à chaque légume de bien exprimer ses saveurs.

Moussaka

Pour 6 personnes :

Ingrédients

• 350 g de boeuf haché
• 3 aubergines de taille moyenne
• 2 petites boîtes de pulpe de tomates
• 35 g de concentré de tomates
• 1 gros oignon haché
• 1 gousse d'ail hachée
• le jus d'un citron jaune2 oeufs
• 1 petite poignée de gruyère râpé
• 1 botte de persil haché
• 1 petite cuillère à café rase de cumin en poudre
• huile d'olive
• sel et poivre
• Préparation : 45 mn
• Cuisson : 10 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 55 mn

Préparation

1- Laver les aubergines, enlever leur pédoncule, et couper-les en tranches dans le sens de la longueur (1 cm d'épaisseur). Placer-les sur une plaque de four, avec un papier cuisson, badigeonner-les d'huile d'olive au pinceau, saler et poivrer.

2- Enfourner sous le grill pendant 5 à 10 minutes. Surveiller afin que les tranches d'aubergines ne brûlent pas, et retourner-les lorsqu'elles sont dorées. Renouveler l'opération avec le reste des légumes, car 3 aubergines représentent environ 2 fournées.

3- Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir 3 minutes l'oignon et l'ail hachés à feu moyen. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter la pulpe de tomates, le concentré, le persil haché et le cumin. Saler et poivrer à votre convenance.

4- Laisser mijoter pendant 20 minutes à couvert, puis 5 minutes à découvert. Continuer les fournées d'aubergines pendant que la sauce mijote. Ajouter le boeuf haché dans la sauce, remuer et laisser cuire encore 5 minutes.

5- Dans un grand plat à gratin, mettre une couche d'aubergines grillées sur le fond, de la viande en sauce par-dessus, une deuxième couche d'aubergines, puis une deuxième couche de viande. Terminer par une couche d'aubergines. Verser sur l'ensemble les oeufs battus en omelette préalablement mélangés au jus de citron, et parsemer d'un peu de gruyère râpé.

6- Enfourner à 210°C (thermostat 7) pendant 10 minutes, le temps aux œufs de cuire, et au gruyère de fondre et dégratiner légèrement.