Crumble à la courge butternut

Pour 6 personnes:

Ingrédients

Pour la pâte à crumble

• 100 g de flocons de sarrasin
• 1 poignée de noisettes à concasser
• 1 gousse d’ail écrasé
• feuilles de céleri (ou de basilic)
• 1 cuil à soupe de graines de courge
• 1 cuil à soupe d’huile d’olive

Pour les légumes

• 1 petite courge butternut
• 4 navets
• 3 carottes
• ½ chou préalablement blanchi (facultatif)
• 3 échalotes
• huile d’olive
• ½ verre de bouillon de légumes
• 1 cuil à café de poudre de colombo
• quelques feuilles de coriandre ciselées
• 1 botte de persil
• 1 cuil à café d’herbes de provence (ou simplement 1 branche de thym)

Préparation

Coupez la butternut en deux et enlevez les graines. Pour pouvoir l’éplucher plus facilement, faites précuire (dans de l’eau ou au four) les deux moitiés une quinzaine de minutes. Enlevez la peau et coupez la courge en gros dés.

Épluchez les navets et les carottes puis coupez-les en dés.

Émincez les échalotes.

Dans un wok ou une sauteuse, versez  deux cuil à soupe d’huile d’olive puis les échalotes. Laissez rissoler 3 à 4 minutes puis ajoutez les légumes (butternut, navets, carottes, éventuellement le chou). Arrosez le tout avec le bouillon de légumes et assaisonnez avec le colombo, la coriandre, le persil et les herbes de Provence. Couvrez et laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble :

Dans une poêle à sec, versez les flocons de sarrasin, les noisettes concassées, les graines de courge, l’ail et les feuilles de céleri hachées. Mélangez bien et  pendant quelques minutes remuez pour éviter que les graines brûlent. Hors du feu, rajoutez 1 cuil à soupe d’huile d’olive.

Dans un grand plat à gratin, versez les légumes cuits puis recouvrez-les avec la pâte à crumble. Vous pouvez éventuellement verser 1 cuil à soupe d’huile ou tout simplement un peu de bouillon sur l’ensemble avant de mettre le plat au four (15 min, à four chaud, 200°C).

Remarque:

Vous pouvez rajouter du parmesan (1 bonne cuillère à soupe) dans votre pâte à crumble.

Couscous de quinoa au topinambour

Pour 6 personnes :

Ingrédients

• 500 g de topinambours
• 2 gros oignons
• 2 rutabagas
• 2 carottes
• 1 chou-rave
• bouillon de légumes
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 cuillère à café de poudre de Colombo
• 1 cuillère à café de poudre de gingembre
• 1 poignée de raisins secs
• 1 poignée de noix de cajou (que vous pouvez préalablement légèrement griller à sec)
• 1 à 2 cuillères à soupe de shoyu
• 350 g de quinoa
• ½ cuillère à café de curcuma

Préparation

Émincez les oignons.

Lavez bien les topinambours, les rutabagas, les carottes et le chou-rave.

Épluchez le chou-rave et les rutabagas. 

Dans une sauteuse, mettez les oignons à rissoler dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Laissez cuire doucement pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, coupez les topinambours et les carottes en rondelles moyennement épaisses puis incorporez-les aux oignons. Remuez bien et continuez la cuisson à feu doux, à couvert.  Coupez ensuite les rutabagas et le chou-rave en cubes et ajoutez-les au reste des légumes. Laissez cuire 5 minutes à couvert puis recouvrez les légumes avec le bouillon préparé à l’avance. En cours de cuisson, ajoutez l’ail, le gingembre frais et en poudre et la poudre de Colombo. 

Laissez mijoter une vingtaine de minutes. En fin de cuisson, ajoutez les raisins secs (que vous aurez ébouillantés) et les noix de cajou.

Hors du feu, assaisonnez avec le shoyu.

Cuisson de la quinoa :

Commencez toujours par la laver abondamment.

Dans une casserole contenant un peu moins d’1 litre d’eau (environ 80 cl) bouillante, versez la quinoa et laissez cuire 15 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le curcuma.

Dans un grand plat creux, versez la quinoa et faites un puits au milieu que vous remplirez avec la préparation aux légumes.

Remarques :

Cette recette est déjà très complète mais vous pouvez toujours y ajouter quelques pois chiches.

La saveur du topinambour rappelle l’artichaut. C’est d’ailleurs un légume très bon pour le foie. Pour les intestins plus fragiles, il est plus digeste cru.

Le rutabaga possède des vertus diurétiques et trouve souvent sa place dans les « régimes minceurs ».

Il nettoie votre organisme en douceur.

La quinoa, le « riz des Incas », est une céréale/légumineuse très équilibrée au point de vue nutritif. Son apport en protéines est largement reconnu. Il est toujours nécessaire de la rincer car cette plante fabrique un « insecticide » naturel qui lui sert à se protéger contre les oiseaux picoreurs.

Wraps aux légumes colorés

Pour 10 wraps:

Ingrédients

1- Pour la pâte :

• 500g de farine de blé
• 1 pincée de sel
• 12 cl d’huile d’olive
• eau tiède

2- Pour la garniture

• 1 betterave de taille moyenne épluchée et râpée
• 3 carottes râpées
• 1 navet râpé
• 1 poireau émincé façon « julienne »
• 1 grosse poignée de raisins secs
• 10 feuilles de salade verte (batavia…)
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées (dans une poêle à sec)
• 200g de pois chiche cuisinés (en bocal)

3- Pour la vinaigrette :

• 1 à 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre ou de riz
• 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de feuilles de coriandre séchées ou fraîches
• 1 pincée de sel

4- Pour la sauce au curry :

• 25 cl de crème de soja  ou crème de riz (ou d’avoine)
• 2 cuillères à café de curry en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• sel

Préparation

Commencez par la pâte (tortillas ou wraps). Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et l’huile jusqu’à obtenir une pâte « sablée ». Puis versez un peu d’eau tiède afin d’obtenir une pâte homogène que vous mettez en boule. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparez les légumes. Pour les poireaux, pliez les feuilles ensemble et coupez très finement dans le sens de la longueur. Vous obtiendrez de très fines lamelles.

Versez de l’eau bouillante sur les raisins secs et laissez-les ainsi pendant une dizaine de minutes, afin qu’ils aient le temps de se réhydrater.

Lavez la salade et gardez une dizaine de feuilles.

1- Préparation de la vinaigrette:

Dans un bol, versez le vinaigre, le sel, l’huile, les graines de sésame, les feuilles hachées de coriandre. Mélangez bien. Versez cette vinaigrette sur les betteraves, navet, carottes et poireaux.  Rajoutez les raisins secs et les pois chiche.

2- Préparation de  la sauce au curry:

Mélangez la crème de soja, le curry, le curcuma et le sel.

Sortez la pâte du réfrigérateur et séparez-la en 10 petites boules de pâte.
Étalez chacune d’elles à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Elles doivent être assez fines.
Posez-les à tour de rôle dans une poêle préalablement chauffée, à sec. Laissez-les cuire de 30 secondes à 1 minute puis retournez-les et faites de même de l’autre côté. Elles ne doivent pas trop cuire, sinon elles deviendraient cassantes…

Dans un plat, posez votre première pâte à « wrap » puis badigeonnez-la avec la sauce au curry. Posez ensuite une feuille de batavia au centre puis la préparation aux légumes. Enroulez la pâte autour de ces légumes pour en faire un « cornet ». Posez-le dans un verre et mettez au frigo. Faites de même avec les autres.

À déguster frais.

Remarques :

Voici une version originale du « sandwich » végétarien.
Pour les wraps, vous pouvez utiliser d’autres farines (de maïs, de sarrasin…mélangées à la farine de blé).
Vous pouvez varier le contenu, sans mélanger tous les légumes ensemble : carottes / betteraves /navet et poireau/carottes par exemple.

Quiche sur son lit de chou frisé

Pour 6 personnes:

Ingrédients

• 1 chou frisé
• 2 carottes
• 4 oignons
• 25 cl de lait de riz
• 25 cl de crème de riz (ou de soja)
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 3 cuillères à soupe d’arrow-root
• 1 cuillère à café de poudre de Colombo
• crottins de chèvre

Préparation

Lavez le chou frisé et séparez les feuilles. Mettez-les à blanchir dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes.

Émincez les oignons et, dans une sauteuse, mettez-les à cuire à couvert tout doucement dans de l’huile d’olive. Remuez régulièrement avec une spatule en bois jusqu’à ce que les oignons soient fondants.
Épluchez les carottes et ajoutez-les aux oignons ainsi que le gingembre. Assaisonnez avec la poudre de Colombo.

Huilez le fond de votre moule à quiche puis garnissez-le de 2 couches de feuilles de chou. Coupez le reste des feuilles de chou en lanières et ajoutez-les aux oignons et carottes. Laissez cuire à feu très doux 2 à 3 minutes.

Dans un récipient, mélangez les œufs et l’arrow-root. Rajoutez le lait, la crème et les légumes.
Versez le mélange sur les feuilles de chou. Parsemez-le ensuite de rondelles de crottins de chèvre.

Mettez au four à 180°C pendant 30 minutes. 

Pizza au fenouil et aux côtes de blettes

Pour 4 personnes:

Ingrédients

1- Ingrédients de la "pâte à pizza":

• 250 g de farine de blé T80
• 1 sachet de poudre à lever bio
• 1 pincée de sel
• ½  cuillère à café d’herbes de Provence
• environ 6 cl d’huile d’olive
• eau tiède

2- Ingrédients pour la garniture:

• 3 petits fenouils
• 1 botte de côtes de blettes (partie blanche)
• 1 grosse carotte
• 2 échalotes
• 8 cl de bouillon de légumes
• 200 g de sauce tomate
• 1 pincée de cannelle
• 1 cuillère à café d’origan
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 1 cuillère à café de curry
• ½ cuillère à café de curcuma
• fromage râpé
• huile d’olive

Préparation

1- Préparation de la pâte à pizza :

Versez la farine dans un saladier. Ajoutez la poudre à lever et la pincée de sel. Mélangez puis incorporez les herbes de Provence. Versez l’huile d’olive et mélangez à la main afin d’obtenir une pâte sablée. Ajoutez alors de l’eau tiède (en petite quantité) afin de pouvoir former une boule de pâte homogène. Couvrez d’un torchon et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède (au four, par exemple, à 40 °C).

2- Préparation de la garniture :

Après les avoir lavés, retirez  les parties fibreuses des fenouils et des côtes de blettes (enlevez la fine pellicule qui les recouvre). Émincez les fenouils (coupez-les en julienne) et coupez les côtes en petits morceaux. Râpez la carotte.

Dans une sauteuse, versez une cuillère à soupe d’huile d’olive puis ajoutez les échalotes émincés. Après quelques minutes, ajoutez le fenouil, les côtes de blettes et la carotte. Arrosez de bouillon de légumes et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite la sauce tomate, la cannelle, l’origan, les herbes de Provence, le curry et le curcuma. Laissez mijoter une dizaine de minutes.

Étalez la pâte à pizza sur une plaque à four huilée. Répartissez la garniture. Recouvrez à votre convenance de fromage râpé et d’un peu d’huile d’olive(1).

Mettez au four à 180 °C (th 6) pendant une dizaine de minutes.

Variante :

Pour la pâte à pizza, vous pouvez ne mettre que 200 g de farine de blé T80 et 50 g de farine de sarrasin. Vous pouvez y rajouter des graines de cumin à la place des herbes de Provence.

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(1) Vous pouvez rajouter l’huile d’olive à la sortie du four pour éviter de faire cuire l’huile.

Parmentier de pommes de terre au chou-rave

Pour 4 à 6 personnes:

Ingrédients 

• 2 choux-raves
• 1 navet
• 4 pommes de terre
• 5 cl de lait de riz
• 1 pincée de noix de muscade
• 2 échalotes
• 2 poireaux
• 2 carottes
• feuilles vertes des choux-raves (facultatif)
• 5 à 10 cl de bouillon de légumes
• 3 cuillères à soupe de flocons de sarrasin
• 1 gousse d’ail écrasée
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d’herbes aromatiques (persil, ciboulette ou herbes de Provence)
• 60 g de parmesan ou de fromage râpé

Préparation

Après les avoir pelé, coupez les choux-raves, le navet et les pommes de terre en petits morceaux et mettez-les à cuire (à la vapeur ou à l’étouffée) pendant environ 15 minutes. Une fois cuits, réduisez-les en purée. Assaisonnez avec la noix de muscade et 1 cuillère d’huile d’olive.

Émincez les poireaux et râpez les carottes. Dans une sauteuse, faites fondre les échalotes dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les poireaux, les carottes et éventuellement les feuilles de chou-rave. Arrosez avec le bouillon de légumes. Couvrez et laissez cuire à feu doux.

Pendant ce temps, faites griller légèrement les flocons de sarrasin dans de l’huile d’olive. Ajoutez l’ail et les herbes. Mélangez bien. Ajoutez-les aux poireaux/carottes.

Dans un plat à gratin, étalez une couche de purée puis étalez la préparation au poireau. Recouvrez du reste de purée puis de fromage.

Mettez au four à 180°C (th 6) pendant 15 à 20 minutes.

Remarque :

Vous pouvez rajouter 1 poignée de raisins secs dans la préparation aux poireaux et carottes.

Pour plus de croquant, ajoutez quelques graines de tournesol dans la préparation aux flocons de sarrasin.

Pain de polenta surprise

Pour 6 personnes:

Ingrédients

• 300 g de polenta (semoule de maïs précuite)
• 3 oignons
• 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
• 200g de feta aux herbes
• 1 litre de bouillon de légumes + 5 cl
• 3 poireaux
• 2 carottes
• 2 rutabagas
• 2 navets
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel
• 1 poignée de graines de sésame ou de pavot

Préparation

1- Préparez la polenta :

Émincez les oignons et faites-les blondir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Dans une grande casserole, portez le bouillon de légumes à ébullition puis jetez-y la polenta tout en remuant sans arrêt à l’aide d’une spatule en bois. Continuez à remuer pendant 2 à 3 minutes après avoir baissé le feu, tout en ajoutant les oignons, les herbes de Provence et le fromage. Remuez bien puis tapissez-en le fond et les bords d’un moule à cake préalablement huilé (utilisez la moitié de polenta. Gardez le reste pour la suite).

2- Préparez vos légumes :

Lavez les légumes, épluchez-les. Coupez les poireaux en rondelles et les carottes, rutabagas et navets en petits cubes.
Dans une sauteuse, versez un peu d’huile d’olive puis ajoutez les légumes. Mélangez bien. 

Ajoutez les épices (curry, cumin, coriandre), le sel puis 5cl de bouillon de légumes. Couvrez et laissez cuire à feu doux.
Quand les légumes sont fondants, répartissez-les sur la polenta déjà étalée dans votre moule à cake.

Recouvrez alors le tout avec le reste de polenta. Aplatissez avec une spatule puis passez un pinceau huilé sur toute la surface.
Saupoudrez avec les graines de sésame (ou de pavot).

Mettez au four th 6 (180°C) pendant 30 minutes.

Ce pain s’accompagne volontiers d’une sauce tomate et d’une salade verte.

Remarque :

Variez les légumes en utilisant de la courge musquée, du chou vert ou des épinards.

Maki au poireau et au rutabaga

Pour 6 personnes:


Ingrédients

• 250 g de riz glutineux
• 2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame (grillées ou non)
• 10 feuilles de nori (algues que l’on trouve en magasin bio ou au rayon bio ou asiatique des grandes surfaces)
• 1 poireau
• 2 carottes râpées ou coupées en julienne
• 1 à 2 rutabagas râpé(s) suivant la grosseur
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé ou coupé en fines lamelles
• shoyu

Préparation

Mettez le riz à cuire pendant 20 minutes en le recouvrant d’eau. Une fois cuit, égouttez-le puis ajoutez le sel, le vinaigre et le sésame.

Émincez le poireau. Faites-le cuire rapidement (quelques minutes) dans un peu d’huile d’olive.

Faites griller les feuilles de nori au-dessus d’une flamme ou d’une plaque de cuisson pendant quelques secondes.

Posez une feuille sur un set de table en bambou (ou lamelles de bois). Humidifiez-la à l’aide d’un pinceau trempé dans de l’eau. 

Commencez par mettre sur une moitié de la feuille une couche de riz bien tassé, en évitant les bords. Puis posez les différents légumes dessus ainsi que le gingembre. A l’aide du set de table, roulez la feuille. Enveloppez-la ensuite d’une feuille alimentaire.

Faites de même pour toutes les autres feuilles. 

Entreposez-les au frais pendant 1 heure.

Enlevez le film alimentaire et coupez chaque « rouleau » en petites bouchées.

A déguster, trempées dans du shoyu (sauce soja)

Remarques : 

Les feuilles de nori sont parfois vendues déjà grillées.

Pour adoucir le goût du gingembre, vous pouvez faire macérer les tranches fines dans de la sauce au soja pendant 8 à 12 h 

Millefeuille de chou et potimarron en papillotes

Ingrédients pour 6 papillotes

• 6 grands morceaux rectangulaires de papier sulfurisé
• 1 chou lisse (pommé)
• 1 petit potimarron
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 2 gousses d’ail écrasées
• 2 gros oignons
• 3 carottes
• 6 noix concassées
• 3 pommes de terre
• 1 botte de persil
• graines de cumin
• herbes de Provence
• sel (facultatif)
• 6 cuillères à soupe de bouillon de légumes

Préparation

Faites blanchir le chou entier pendant 5 minutes puis rincez-le à l’eau froide.
Coupez le potimarron en quatre. Enlevez les graines à l’aide d’une cuillère à soupe. Posez les morceaux sur une plaque de cuisson (chair contre la plaque) et enfournez pendant 15 minutes à  150° C (th 5). Puis pelez-les et coupez-les en fines lamelles.
Pendant ce temps, préparez vos légumes :
Épluchez puis râpez le gingembre et les carottes.
Émincez les oignons.
Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en tranches très fines. (Pour éviter leur oxydation, arrosez-les de jus de citron ou, si vous préférez, trempez-les dans de l’eau vinaigrée).
Pelez et écrasez les gousses d’ail à l’aide d’une fourchette ou de la lame d’un couteau.
Hachez le persil.

Posez le premier morceau de papier sulfurisé sur votre plan de travail.  Puis empilez les légumes de la façon suivante (centrez-les sur la feuille) :

1 feuille de chou
des lamelles de potimarron (pour recouvrir le chou)
du gingembre râpé
des oignons
1 feuille de chou
des carottes
des noix
1 feuille de  chou
des pommes de terre
de l’ail
du persil
1 feuille de chou
des graines de cumin
des herbes de Provence
du sel (facultatif)
1 cuillère à soupe de bouillon de légumes.

Procédez de même pour les autres papillotes.
Pour les fermer, relevez les deux bords principaux puis pliez-les en « accordéon » à plusieurs reprises (il faut que la papillote soit bien fermée). Pliez ensuite les côtés en triangle et rabattez-les sous la papillote.
Mettez vos papillotes sur une plaque du four (ou une grille) et laissez-les cuire 30 minutes à 180°C  (th 6).

Remarques :

Ces légumes en papillotes accompagnent aussi bien une viande qu’un plat de céréales (quinoa, boulgour de sarrasin…).
Vous pouvez y glisser du poisson (que vous mettez en dessous des légumes).
Vous pouvez aussi varier en rajoutant un « étage » fromagé (mozzarella…) ou du tofu fumé, en fines lamelles.
Astuce pour saler le plat : une fois les légumes cuits, avant de servir, ouvrez les papillotes et arrosez vos légumes d’une cuillerée à café de shoyu.

Gâteau aux carottes

Pour 6 personnes:

Ingrédients

• 5 carottes râpées
• 120 g de sucre complet
• 4 œufs
• 1 à 2 cuillère(s) à café de gingembre en poudre
• 1 à 2 cuillère(s) à café de cannelle en poudre
• ½ cuillère à café de cardamome réduite en poudre
• 10 cl d’huile d’olive
• 270 g de farine 
• 1 sachet de poudre à lever
• 8 noix concassées
• 1 poignée de raisins secs réhydratés (dans de l’eau bouillante)

Préparation

Travaillez ensemble, à l’aide d’un fouet, le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajoutez ensuite les épices (gingembre, cannelle, cardamome), l’huile, la farine et la poudre à lever, les carottes, les noix et les raisins secs. Mélangez bien.

Versez le tout dans un moule à cake préalablement huilé. Mettez au four, th 180°C (6) pendant 45 à 50 minutes.

À savourer tiède ou froid.

Galettes végétales accompagnées de leur sauce au radis noir

Pour 6 personnes

Ingrédients 

1- Pour les galettes:

• 4 carottes
• 2 gros poireaux
• 3 navets
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1 gousse d’ail écrasé
• 1 échalote émincée
• 1 œuf (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de farine
• environ 70 g de flocons d’avoine (ou de sarrasin)
• 20 cl de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame (préalablement grillées dans une poêle à sec)
• 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
• ½ botte de persil haché
• 1 cuillère à soupe d’Herbes de Provence

2- Pour la sauce :

• 25 cl de crème de riz ou de soja
• 2 radis noir
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de purée de noisettes
• 2 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

1- Préparation des galettes :

Râpez les carottes et les navets. Émincez très finement les poireaux.

Dans un grand récipient, mélangez les légumes (carottes, navets, poireaux), le gingembre, l’ail et l’échalote.

Dans un autre récipient, versez les flocons d’avoine (ou de sarrasin) puis arrosez-les avec le bouillon de légumes très chaud. Mélangez à la fourchette jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé. Ajoutez la farine, les graines de sésame, de tournesol, le persil et les herbes de Provence. Mélangez bien puis incorporez le tout à votre mélange de légumes. Si vous le souhaitez, vous pouvez alors rajouter un œuf. Brassez bien tout ce mélange.

A l’aide d’un emporte pièce circulaire, formez vos galettes sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Mettez au four pendant 20 minutes à 160 °C.

2- Préparation de la sauce :

Épluchez vos radis noirs puis coupez-les en morceaux. Mettez-les à cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes puis réduisez-les en purée.

Ajoutez-y la crème de riz, la purée de noisettes, l’ail écrasé et l’huile d’olive.  Chauffez la sauce sur feu doux tout en remuant.

Servez vos galettes accompagnées de la sauce au radis noir.

Remarques:

Pour les galettes, vous pouvez aussi les faire cuire à la poêle, légèrement huilée et à feu doux. Au bout de 5 minutes, retournez-les puis laissez cuire encore 5 bonnes minutes. Les galettes sont également très bonnes quand les légumes restent légèrement croquants.

Pour la sauce, si vous voulez rehausser le goût, vous pouvez y ajouter quelques gouttes de shoyu.

Cake à la betterave et aux carottes

Pour 6 personnes:

Ingrédients

• 1 grosse betterave
• 3 carottes
• 300g de farine T80 
• 1 sachet de poudre à lever
• 100g de sucre de canne complet
• 1 gousse de vanille
• 2 à 3 œufs (suivant la grosseur)
• 8 cl d’huile d’olive
• ½ cuillère à café de cannelle
• ¼ de cuillère à café de poudre de clous de girofle

Préparation

Epluchez la betterave et les carottes puis râpez-les.
Dans un grand récipient, versez la farine, la poudre à lever, le sucre.
Coupez la gousse de vanille en deux et grattez l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau. Rajoutez ce que vous obtenez au mélange farine/sucre. Mélangez bien.
Ajoutez les œufs battus, l’huile, les épices puis les légumes. Mélangez le tout. Si besoin, rajoutez un peu d’eau ou de lait de riz.
Versez la pâte homogène dans un moule à cake huilé légèrement.

Mettez au four à 180°C pendant 1 heure. 

Chaussons aux légumes d’hiver

Pour 8 personnes:

Ingrédients

• 1 pâte brisée ou feuilletée
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• ½ chou pommé
• 1 rutabaga
• 1 chou-rave
• 4 navets
• 2 carottes
• 4 pommes de terre
• 2 gros oignons
• 1 gousse d’ail
• 10 cl de bouillon de légumes
• 1 botte de persil frais
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à café de poudre de curry
• ½ cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de poudre de coriandre (facultatif)
• 70 g de fromagé râpé
• 120 g de feta coupée en cubes
• 50 cl de bouillon de légumes
• 5 cuillères à soupe de “crème” de riz (farine précuite)
• 1 grosse poignée de graines de sésame
• 1 jaune d’œuf

Préparation

1- Les légumes :

Emincez le chou puis plongez-le 5 minutes dans de l’eau bouillante pour le faire “blanchir”. Pendant ce temps, coupez le rutabaga, le chou-rave, les navets, les carottes et les pommes de terre en petits dés.
Dans une grande marmite (ou wok), faites “fondre” les oignons émincés dans l’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les légumes, le gingembre et l’ail écrasé. Arrosez le tout avec 10 cl de bouillon de légumes. Couvrez et laisser cuire doucement pendant une dizaine de minutes. Assaisonnez avec le curry, le curcuma et la coriandre en poudre. Laissez à nouveau cuire doucement, à couvert pendant 10 minutes.

2- La sauce :

Délayez votre crème de riz dans 50 cl de bouillon de légumes froid puis mettez sur le feu. Remuez sans arrêt jusqu’à ce que la sauce épaississe. Laissez cuire (en remuant) encore 2 minutes.
Hors du feu, ajoutez-y le fromage râpé et le persil.
Versez cette sauce sur vos légumes et rajoutez la feta en cubes.

Avec la pâte (brisée ou feuilletée), faites des ronds plus ou moins grands selon la taille des chaussons que vous désirez. Remplissez-en la moitié avec de la farce puis refermez la pâte en appuyant sur les bords pour les faire adhérer. Faites autant de chaussons que vous pourrez. A l’aide d’un pinceau alimentaire, badigeonnez vos chaussons avec le jaune d’œuf puis décorez-les de graines de sésame.
Mettez au four pendant 25 minutes, th 6 (180°C).

Topinambours braisés aux petits lardons

Pour 4 personnes : Ingrédients 250 g de lard maigre coupé en lardons 1 kg de topinambours 2 gros oignons 2 carottes 2 échalotes 2 gousses d'ail 30 g de beurre 10 cl de vin blanc 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 pincée de noix de muscade râpée sel et poivre Préparation : 30 mn Cuisson : 45 mn Préparation 1- Faites chauffer une casserole d'eau.  Plonger les lardons pendant 1 mn dans l'eau bouillante, égoutter-les et passer-les sous un filet d'eau froide.  Les éponger sur un linge propre.  2- Éplucher et émincer finement 2 gros oignons et 2 échalotes.  Peler et laver 2 carottes, découper-les en petits dés.  Éplucher et écraser 2 gousses d'ail.  Peler avec un petit couteau bien aiguisé, les topinambours, laver-les avec soin et couper-les en deux ou trois selon grosseur.  3- Dans une cocotte, faire doucement rissoler les lardons dans 30 g de beurre (ou de l'huile). Quand ils sont dorés, les retirer et les mettre en attente sur une assiette.  A la place, mettre les oignons, les échalotes, l'ail, les carottes, 1 feuille de laurier, et le brin de thym.  Laisser étuver doucement pendant 5 mn.  4- Ajouter alors les topinambours, 1 pincée de noix muscade en poudre, du poivre et un peu de sel.  Remettre les lardons et arroser de 10 cl de vin blanc sec.  Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 35 mn. Servir bien chaud.

Rutabagas aux carottes

Recette pour 5 personnes :

Ingrédients

• 45 g d'huile d'olive
• 85 g d'échalotes
• 360 g de carottes
• 950 g de rutabaga
• 350 g d'eau
• 200 g de crème liquide
• 15 g de miel
• 2,4 g de sel fin
• 0,6 g de poivre du moulin
• 1 g de muscade en poudre
• 5 g de fond de veau
• 1 g de coriandre séchée
• 25 g de pistaches

Préparation

1- Éplucher les carottes, les rincer sous l'eau froide et les couper en rondelles. Éplucher le rutabaga, rincer sous l'eau froide, couper en dés.

2- Éplucher les échalotes, les rincer sous l'eau froide et les couper en rondelles. Dans une grande poêle, ajouter l'huile, les échalotes, faire revenir pendant 2 minutes.

3- Au bout de 2 min ajouter les carottes, cuire à feu modéré, pendant 10 à 15 min, elles doivent être croquantes, puis ajouter le rutabaga, mélanger.

4- Pour les rutabagas aux carottes, dans la poêle, ajouter l'eau, la crème, le miel, le sel.

5- Dans la poêle, ajouter le poivre, la muscade, le fond de veau, mélanger, cuire jusqu'à la cuisson des légumes, saupoudrer de coriandre et de pistaches. Servir chaud.