Quiche sur son lit de chou frisé

Pour 6 personnes:

Ingrédients

• 1 chou frisé
• 2 carottes
• 4 oignons
• 25 cl de lait de riz
• 25 cl de crème de riz (ou de soja)
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 3 cuillères à soupe d’arrow-root
• 1 cuillère à café de poudre de Colombo
• crottins de chèvre

Préparation

Lavez le chou frisé et séparez les feuilles. Mettez-les à blanchir dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes.

Émincez les oignons et, dans une sauteuse, mettez-les à cuire à couvert tout doucement dans de l’huile d’olive. Remuez régulièrement avec une spatule en bois jusqu’à ce que les oignons soient fondants.
Épluchez les carottes et ajoutez-les aux oignons ainsi que le gingembre. Assaisonnez avec la poudre de Colombo.

Huilez le fond de votre moule à quiche puis garnissez-le de 2 couches de feuilles de chou. Coupez le reste des feuilles de chou en lanières et ajoutez-les aux oignons et carottes. Laissez cuire à feu très doux 2 à 3 minutes.

Dans un récipient, mélangez les œufs et l’arrow-root. Rajoutez le lait, la crème et les légumes.
Versez le mélange sur les feuilles de chou. Parsemez-le ensuite de rondelles de crottins de chèvre.

Mettez au four à 180°C pendant 30 minutes.