Crumble de poireaux, radis et rutabaga au pesto de roquette

Pour 6 personnes

Ingrédients pour le crumble

• 150 g de boulgour (de blé, de riz ou de sarrasin)
• 25 cl de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe de shoyu
• 1 poignée d’amandes concassées

Ingrédients pour le pesto

• 1 botte de roquette
• 60 g de parmesan râpé
• 1 gousse d’ail écrasée
• 5cl d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de graines de tournesol (grillées à sec)

Ingrédients pour la préparation aux légumes

• 3 poireaux
• 1 botte de fanes de radis + 8 radis
• 3 à 4 rutabagas suivant la grosseur
• 5 cl environ de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe de purée de noisettes

Préparation

Portez  le bouillon de légumes à ébullition puis versez-y le boulgour. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire doucement sans remuer pendant 20 minutes. Une fois cuit, ajoutez-y le shoyu et les amandes.

Coupez les poireaux en rondelles ainsi que les radis roses. Enlevez les tiges des fanes de radis puis hachez-les grossièrement. Épluchez puis coupez les rutabagas en petits dés.

Dans un wok ou une sauteuse, mettez les poireaux, radis, fanes et rutabagas puis arrosez-les du bouillon de légumes (très peu suffit). Couvrez le tout et laissez cuire à l’étouffée, à basse température pendant 20 à 30 minutes.

Une fois les légumes cuits, rajoutez, hors du feu, la purée de noisettes.

Pesto : mixez finement les feuilles de roquette, le parmesan, l’ail puis ajoutez l’huile d’olive. Quand tout est mixé et forme une « pâte » homogène, ajoutez les graines de tournesol.

Mélangez le pesto avec le boulgour.

Dans un grand plat allant au four et préalablement huilé (légèrement), versez les légumes puis le boulgour/pesto.