Couscous de quinoa au topinambour

Pour 6 personnes :

Ingrédients

• 500 g de topinambours
• 2 gros oignons
• 2 rutabagas
• 2 carottes
• 1 chou-rave
• bouillon de légumes
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 cuillère à café de poudre de Colombo
• 1 cuillère à café de poudre de gingembre
• 1 poignée de raisins secs
• 1 poignée de noix de cajou (que vous pouvez préalablement légèrement griller à sec)
• 1 à 2 cuillères à soupe de shoyu
• 350 g de quinoa
• ½ cuillère à café de curcuma

Préparation

Émincez les oignons.

Lavez bien les topinambours, les rutabagas, les carottes et le chou-rave.

Épluchez le chou-rave et les rutabagas. 

Dans une sauteuse, mettez les oignons à rissoler dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Laissez cuire doucement pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, coupez les topinambours et les carottes en rondelles moyennement épaisses puis incorporez-les aux oignons. Remuez bien et continuez la cuisson à feu doux, à couvert.  Coupez ensuite les rutabagas et le chou-rave en cubes et ajoutez-les au reste des légumes. Laissez cuire 5 minutes à couvert puis recouvrez les légumes avec le bouillon préparé à l’avance. En cours de cuisson, ajoutez l’ail, le gingembre frais et en poudre et la poudre de Colombo. 

Laissez mijoter une vingtaine de minutes. En fin de cuisson, ajoutez les raisins secs (que vous aurez ébouillantés) et les noix de cajou.

Hors du feu, assaisonnez avec le shoyu.

Cuisson de la quinoa :

Commencez toujours par la laver abondamment.

Dans une casserole contenant un peu moins d’1 litre d’eau (environ 80 cl) bouillante, versez la quinoa et laissez cuire 15 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le curcuma.

Dans un grand plat creux, versez la quinoa et faites un puits au milieu que vous remplirez avec la préparation aux légumes.

Remarques :

Cette recette est déjà très complète mais vous pouvez toujours y ajouter quelques pois chiches.

La saveur du topinambour rappelle l’artichaut. C’est d’ailleurs un légume très bon pour le foie. Pour les intestins plus fragiles, il est plus digeste cru.

Le rutabaga possède des vertus diurétiques et trouve souvent sa place dans les « régimes minceurs ».

Il nettoie votre organisme en douceur.

La quinoa, le « riz des Incas », est une céréale/légumineuse très équilibrée au point de vue nutritif. Son apport en protéines est largement reconnu. Il est toujours nécessaire de la rincer car cette plante fabrique un « insecticide » naturel qui lui sert à se protéger contre les oiseaux picoreurs.

Parmentier de pommes de terre au chou-rave

Pour 4 à 6 personnes:

Ingrédients 

• 2 choux-raves
• 1 navet
• 4 pommes de terre
• 5 cl de lait de riz
• 1 pincée de noix de muscade
• 2 échalotes
• 2 poireaux
• 2 carottes
• feuilles vertes des choux-raves (facultatif)
• 5 à 10 cl de bouillon de légumes
• 3 cuillères à soupe de flocons de sarrasin
• 1 gousse d’ail écrasée
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d’herbes aromatiques (persil, ciboulette ou herbes de Provence)
• 60 g de parmesan ou de fromage râpé

Préparation

Après les avoir pelé, coupez les choux-raves, le navet et les pommes de terre en petits morceaux et mettez-les à cuire (à la vapeur ou à l’étouffée) pendant environ 15 minutes. Une fois cuits, réduisez-les en purée. Assaisonnez avec la noix de muscade et 1 cuillère d’huile d’olive.

Émincez les poireaux et râpez les carottes. Dans une sauteuse, faites fondre les échalotes dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les poireaux, les carottes et éventuellement les feuilles de chou-rave. Arrosez avec le bouillon de légumes. Couvrez et laissez cuire à feu doux.

Pendant ce temps, faites griller légèrement les flocons de sarrasin dans de l’huile d’olive. Ajoutez l’ail et les herbes. Mélangez bien. Ajoutez-les aux poireaux/carottes.

Dans un plat à gratin, étalez une couche de purée puis étalez la préparation au poireau. Recouvrez du reste de purée puis de fromage.

Mettez au four à 180°C (th 6) pendant 15 à 20 minutes.

Remarque :

Vous pouvez rajouter 1 poignée de raisins secs dans la préparation aux poireaux et carottes.

Pour plus de croquant, ajoutez quelques graines de tournesol dans la préparation aux flocons de sarrasin.

Lasagnes végétales à la courge butternut et aux feuilles de blettes

Pour 4 à 6 personnes:

Ingrédients   

• 1 courge butternut de taille moyenne
• 1 botte de feuilles de blettes
• 1 chou-rave coupé en dés
• feuilles du  chou-rave (facultatif)
• 3 échalotes
• 5 cl d’eau
• 1 botte de persil
• 3 cuillères à soupe bombées de crème de riz (1) (pour une béchamel plus « light »)
• 50  cl de bouillon de légumes 
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café d’origan séché 
• sel
• 40 g de parmesan râpé

Préparation

Coupez la butternut en deux et enlevez les graines. Badigeonnez la pulpe avec un peu d’huile d’olive et mettez au four à 150°C (th 5) pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, récupérez les feuilles vertes des blettes  après les avoir lavé. Épluchez le chou-rave et coupez-le en dés. Si vous avez les feuilles, lavez-les puis coupez-les assez finement en même temps que les feuilles de blettes. Mélangez-les.

Émincez les échalotes et faites-les rissoler dans une poêle, avec  une cuillère à soupe d’huile d’olive. Après 5 minutes, rajoutez les dés de chou-rave. Remuez bien et laissez cuire une dizaine de minutes, à feu doux. Ajoutez ensuite les feuilles vertes de blettes et éventuellement, de chou-rave. Arrosez avec l’eau. Couvrez et laissez cuire encore 15 minutes.

Préparez la « béchamel », version diététique :

Délayez la crème de riz dans le bouillon de légumes froid puis portez à ébullition tout en remuant. Laissez cuire 2 minutes. Assaisonnez avec le sel, la coriandre et l’origan. Ajoutez le persil finement haché, le parmesan et mélangez bien.

Une fois la butternut précuite, sortez-la du four et épluchez-la (sans vous brûler les doigts). Coupez-la en fines lamelles.

Dans un plat à four assez grand et huilé, répartissez une première couche de courge, puis recouvrez avec la moitié de la préparation avec les feuilles vertes. Versez alors la moitié de la « béchamel ». Recommencez l’opération en finissant par la béchamel.

Mettez à four chaud (180°c, th6) pendant une trentaine de minutes (vous pouvez couper le four avant et laisser le plat dedans pour finir la cuisson).

Remarque : Vous pouvez ajouter du fromage râpé juste avant de mettre le plat au four.

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(1) La crème de riz est une farine de riz précuite, plus digeste et plus rapide à préparer

Chaussons aux légumes d’hiver

Pour 8 personnes:

Ingrédients

• 1 pâte brisée ou feuilletée
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• ½ chou pommé
• 1 rutabaga
• 1 chou-rave
• 4 navets
• 2 carottes
• 4 pommes de terre
• 2 gros oignons
• 1 gousse d’ail
• 10 cl de bouillon de légumes
• 1 botte de persil frais
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à café de poudre de curry
• ½ cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de poudre de coriandre (facultatif)
• 70 g de fromagé râpé
• 120 g de feta coupée en cubes
• 50 cl de bouillon de légumes
• 5 cuillères à soupe de “crème” de riz (farine précuite)
• 1 grosse poignée de graines de sésame
• 1 jaune d’œuf

Préparation

1- Les légumes :

Emincez le chou puis plongez-le 5 minutes dans de l’eau bouillante pour le faire “blanchir”. Pendant ce temps, coupez le rutabaga, le chou-rave, les navets, les carottes et les pommes de terre en petits dés.
Dans une grande marmite (ou wok), faites “fondre” les oignons émincés dans l’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les légumes, le gingembre et l’ail écrasé. Arrosez le tout avec 10 cl de bouillon de légumes. Couvrez et laisser cuire doucement pendant une dizaine de minutes. Assaisonnez avec le curry, le curcuma et la coriandre en poudre. Laissez à nouveau cuire doucement, à couvert pendant 10 minutes.

2- La sauce :

Délayez votre crème de riz dans 50 cl de bouillon de légumes froid puis mettez sur le feu. Remuez sans arrêt jusqu’à ce que la sauce épaississe. Laissez cuire (en remuant) encore 2 minutes.
Hors du feu, ajoutez-y le fromage râpé et le persil.
Versez cette sauce sur vos légumes et rajoutez la feta en cubes.

Avec la pâte (brisée ou feuilletée), faites des ronds plus ou moins grands selon la taille des chaussons que vous désirez. Remplissez-en la moitié avec de la farce puis refermez la pâte en appuyant sur les bords pour les faire adhérer. Faites autant de chaussons que vous pourrez. A l’aide d’un pinceau alimentaire, badigeonnez vos chaussons avec le jaune d’œuf puis décorez-les de graines de sésame.
Mettez au four pendant 25 minutes, th 6 (180°C).