Fondant chocolaté à la butternut

Pour 4 à 6 personnes (à préparer de préférence la veille) :

Ingrédients

• ½ courge butternut (environ 500 g)
• 1 cuillère à soupe de miel
• 75 g de sucre de canne complet
• 3 œufs
• 150 g de farine
• 50 g de poudre de noisettes
• 2 cuillère à soupe d’huile
• 1 sachet de poudre à lever
• 100 g de chocolat noir à cuire
• 1 cuillère à café de cannelle (et/ou de vanille liquide)
• Préparation : 30 minutes 
• Cuisson du gâteau : 55 min

Préparation

Faites cuire la courge butternut à la vapeur ou dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Enlevez la peau puis mixez la chair avec le miel, le sucre, la poudre de noisettes et l’huile.

Faites fondre  le chocolat noir au bain-marie. Ajoutez-le à la précédente préparation ainsi que la farine, la poudre à lever, les œufs entiers et la cannelle (et/ou vanille).

Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Versez dans un moule beurré (ou huilé) puis mettez au four pendant 55 minutes à 180°C (th6).

Remarques :

Pour plus en profiter, préparez ce gâteau la veille.

La poudre de noisettes et l’huile peuvent être remplacées par de la purée de noisettes.

La vanille liquide peut se remplacer par le contenu d’une gousse de vanille.

Chou-fleur à l’indienne

Pour 6 personnes :

Ingrédients

• 1 chou-fleur
• 4 pommes de terre
• 10 grosses échalotes
• 1 cuil à café de graines de moutarde
• 200 g de sauce tomate
• 1 pincée de cannelle
• 1 cuil à café de curcuma en poudre
• 1 cuil à soupe de poudre de cumin
• 1 cuil à café de coriandre en poudre
• 1 botte de ciboulette
• 1 botte de persil

Préparation

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur avec leur peau. A mi-cuisson, épluchez-les et coupez-les en gros cubes.

Dans une poêle, faites rissoler les échalotes dans de l’huile d’olive et ajoutez-y les graines de moutarde. Quand les échalotes sont “fondantes”, ajoutez le chou-fleur en petits bouquets. Couvrez et laissez cuire doucement une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre et remuez bien. Versez la sauce tomate, mélangez. Assaisonnez avec la cannelle, le curcuma, le cumin, la coriandre. Mélangez le tout puis laissez cuire tout doucement à feu doux pendant 15 minutes tout en surveillant la cuisson. En fin de cuisson, ajoutez la ciboulette et le persil hachés.

Crumble de poireaux, radis et rutabaga au pesto de roquette

Pour 6 personnes

Ingrédients pour le crumble

• 150 g de boulgour (de blé, de riz ou de sarrasin)
• 25 cl de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe de shoyu
• 1 poignée d’amandes concassées

Ingrédients pour le pesto

• 1 botte de roquette
• 60 g de parmesan râpé
• 1 gousse d’ail écrasée
• 5cl d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de graines de tournesol (grillées à sec)

Ingrédients pour la préparation aux légumes

• 3 poireaux
• 1 botte de fanes de radis + 8 radis
• 3 à 4 rutabagas suivant la grosseur
• 5 cl environ de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe de purée de noisettes

Préparation

Portez  le bouillon de légumes à ébullition puis versez-y le boulgour. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire doucement sans remuer pendant 20 minutes. Une fois cuit, ajoutez-y le shoyu et les amandes.

Coupez les poireaux en rondelles ainsi que les radis roses. Enlevez les tiges des fanes de radis puis hachez-les grossièrement. Épluchez puis coupez les rutabagas en petits dés.

Dans un wok ou une sauteuse, mettez les poireaux, radis, fanes et rutabagas puis arrosez-les du bouillon de légumes (très peu suffit). Couvrez le tout et laissez cuire à l’étouffée, à basse température pendant 20 à 30 minutes.

Une fois les légumes cuits, rajoutez, hors du feu, la purée de noisettes.

Pesto : mixez finement les feuilles de roquette, le parmesan, l’ail puis ajoutez l’huile d’olive. Quand tout est mixé et forme une « pâte » homogène, ajoutez les graines de tournesol.

Mélangez le pesto avec le boulgour.

Dans un grand plat allant au four et préalablement huilé (légèrement), versez les légumes puis le boulgour/pesto.

Courge butternut farcie

Pour 4 à 6 personnes :

Ingrédients

• 100 g de riz ½ complet  (genre basmati)
• 1 courge butternut
• 3 échalotes émincées
• huile d’olive
• 1 cuil à café de gingembre frais râpé
• 1 cuil à café de coriandre en poudre
• ½ cuil à café de graines de moutarde
• 1 botte de persil frais
• 1 cuil à café d’un mélange d’épices (colombo)
• 1 cuil à soupe de graines de sésame préalablement grillées à sec dans une poêle
• une poignée de noisettes concassées
• ¼  verre de bouillon de légumes

Préparation

Faites cuire le riz dans de l’eau pendant 15 à 20 minutes.

Avec un grand couteau de cuisine, couper la courge en deux après l’avoir lavée. Enlevez les graines avec une cuillère puis évidez la courge en mettant la chair de côté. Si vous trouvez cela trop dur, vous pouvez mettre les deux morceaux de courge au four, la peau sur le dessus pendant une dizaine de minutes (jusqu’à ce que cela vous paraisse plus facile d’enlever la chair à la cuillère).

Une fois évidés, mettez les deux morceaux de courge au four, peau sur le dessus et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 20 minutes (ou moins si vous l’avez déjà précuite).

Dans une sauteuse ou un wok ; versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis ajoutez les échalotes. Une fois blondies, ajoutez le gingembre, la coriandre, les graines de moutarde, le mélange d’épices, les graines de sésame et les noisettes. Après 5 minutes, ajoutez le riz  Mélangez bien et arrosez le tout avec le bouillon de légumes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes environ. En fin de cuisson, ajoutez le persil haché.

Versez cette préparation dans les morceaux de courge évidés. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Remettez au four quelques minutes pour finir toute la cuisson.

Remarques :

Vous pouvez rajouter un peu de fromage sur le dessus (parmesan ou gruyère râpé).

Vous pouvez remplacer les graines de sésame par des graines de tournesol, ou des graines de courge…

Marinade de chou blanc à la butternut

Ingrédients

• 1 chou blanc moyen
• environ 300 g de courge butternut
• 5 cl + 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 4 cuillères à soupe de shoyu (sauce soja + blé)
• 4 cuillères à soupe de sucre de canne complet
• 2 bonnes poignées de graines de sésame complet

Préparation

Dans une poêle, faites griller à sec les graines de sésame pendant quelques minutes. Réservez.

Lavez le chou puis détachez les feuilles. Ôtez les côtes puis, après avoir empilé les feuilles les unes sur les autres, roulez-les pour pouvoir les couper finement. Vous obtenez de fines lamelles de chou.

Ébouillantez-les  rapidement puis plongez-les dans de l’eau froide salée. Laissez tremper une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, épluchez le morceau de courge butternut (dont vous aurez ôté les pépins) puis râpez-le.

Par la suite, versez 5 cl de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de sucre et 1/2 cuillère à café de sel dans une casserole. Portez à ébullition puis versez le tout sur le chou. Remuez bien puis essorez.

Préparez la sauce pour faire macérer le chou et la butternut :

Dans un bol, mélangez 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 4 cuillères à soupe de shoyu, 2 cuillères à soupe de sucre, les graines de sésame. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous. Versez cette préparation sur le chou auquel vous aurez ajouté la courge râpée. Mélangez bien le tout puis mettez au frais pendant au moins une heure.

Remarque :

Pour mettre moins de sucre, vous pouvez ajouter à votre salade de la pomme en dés et/ou des raisins secs.

Il est possible de remplacer le vinaigre de riz* par du vinaigre balsamique blanc.

*vous le trouverez en magasin bio (assaisonnement au riz, marque Celnat) ainsi que le shoyu.

Si vous n’avez pas de shoyu sous la main, vous pouvez utiliser du sel, voire du gomasio (sel + sésame) pour le remplacer.

Crumble à la courge butternut

Pour 6 personnes:

Ingrédients

Pour la pâte à crumble

• 100 g de flocons de sarrasin
• 1 poignée de noisettes à concasser
• 1 gousse d’ail écrasé
• feuilles de céleri (ou de basilic)
• 1 cuil à soupe de graines de courge
• 1 cuil à soupe d’huile d’olive

Pour les légumes

• 1 petite courge butternut
• 4 navets
• 3 carottes
• ½ chou préalablement blanchi (facultatif)
• 3 échalotes
• huile d’olive
• ½ verre de bouillon de légumes
• 1 cuil à café de poudre de colombo
• quelques feuilles de coriandre ciselées
• 1 botte de persil
• 1 cuil à café d’herbes de provence (ou simplement 1 branche de thym)

Préparation

Coupez la butternut en deux et enlevez les graines. Pour pouvoir l’éplucher plus facilement, faites précuire (dans de l’eau ou au four) les deux moitiés une quinzaine de minutes. Enlevez la peau et coupez la courge en gros dés.

Épluchez les navets et les carottes puis coupez-les en dés.

Émincez les échalotes.

Dans un wok ou une sauteuse, versez  deux cuil à soupe d’huile d’olive puis les échalotes. Laissez rissoler 3 à 4 minutes puis ajoutez les légumes (butternut, navets, carottes, éventuellement le chou). Arrosez le tout avec le bouillon de légumes et assaisonnez avec le colombo, la coriandre, le persil et les herbes de Provence. Couvrez et laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble :

Dans une poêle à sec, versez les flocons de sarrasin, les noisettes concassées, les graines de courge, l’ail et les feuilles de céleri hachées. Mélangez bien et  pendant quelques minutes remuez pour éviter que les graines brûlent. Hors du feu, rajoutez 1 cuil à soupe d’huile d’olive.

Dans un grand plat à gratin, versez les légumes cuits puis recouvrez-les avec la pâte à crumble. Vous pouvez éventuellement verser 1 cuil à soupe d’huile ou tout simplement un peu de bouillon sur l’ensemble avant de mettre le plat au four (15 min, à four chaud, 200°C).

Remarque:

Vous pouvez rajouter du parmesan (1 bonne cuillère à soupe) dans votre pâte à crumble.

Crème dessert à la betterave et son cœur croquant

Pour 8 personnes

Ingrédients


Pour les croquants :

• 1 betterave
• sucre glace

Pour la crème :

• 800g de betteraves crues
• 4 jaunes d’œufs
• 100g de sucre complet
• 5 cuillères à soupe d’arrow-root
• 80 cl de lait de soja à la vanille
• 1 gousse de vanille

Préparation des croquants

Épluchez une betterave puis émincez-la. Coupez les rondelles de betterave en forme de cœur puis saupoudrez-les de sucre glace, des deux côtés. Posez-les ensuite sur du papier sulfurisé. Pour être sûr que les croquants resteront bien plats, vous pouvez les recouvrir d’une grille.

Enfournez à 120 °C pendant 30 minutes.

Sortez vos cœurs croquants et laissez-les refroidir et durcir.

Préparation de la crème

Mettez les betteraves à cuire à la vapeur avec leur peau.

Pendant ce temps, dans un récipient, versez l’arrow-root dans les jaunes d’œufs et mélangez. Puis ajoutez le sucre. Mélangez vigoureusement.

Dans une casserole, faites bouillir le lait de soja avec la gousse de vanille fendue en deux. Puis ôtez la gousse après avoir gratté son contenu. Versez 1 cuillère à soupe de ce lait dans la préparation aux œufs, mélangez puis versez peu à peu tout le lait en continuant de remuer. Remettez le tout sur le feu et remuez jusqu’à épaississement.

Une fois les betteraves cuites, épluchez-les, coupez-les en petits morceaux. Versez les betteraves dans la préparation aux œufs et mixez le tout jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Versez la crème dans 8 verrines et mettez-les au frais.

Boulettes de légumes

Pour environ 30 boulettes:

Ingrédients

• 5 à 6 pommes de terre
• 1 à 2 panais suivant la taille
• 1 petit céleri-rave
• 300g de courge  butternut
• 1 cuillère à café de poudre Colombo (mélanges d’épices)
• 1 botte de persil frais (si vous avez sinon utilisez des herbes séchées)
• 1 cuillère à café de ciboulette hachée
• 1 pincée de noix de muscade en poudre
• 1 à 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel
• 3 jaunes d’œufs
• 50 g d’emmental et/ou de roquefort
• 100g de noisettes concassées
• 4 cuillères à soupe de graines de sésame légèrement grillée dans une poêle à sec

Préparation

Lavez les légumes.  Pour la cuisson, voici deux versions :

·         1- Si vous manquez de temps, épluchez tous les légumes (coupez la butternut en deux puis évidez-la de ses graines) et coupez-les en gros cubes. Mettez-les à cuire à la vapeur pendant 25 minutes.

·         2- Si vous avez du temps, pelez le céleri-rave et éventuellement le panais puis coupez les légumes en cubes (sauf la butternut que vous ne coupez qu’en deux morceaux). Posez-les sur une plaque allant au four et mettez-les à cuire à 160°C pendant au moins 35 minutes. Ils seront plus secs (donc moins chargés en eau ce qui est plus pratique pour la suite).

Quand les légumes sont cuits, réduisez-les en purée. Ajoutez alors le Colombo, le persil et la ciboulette hachés, la muscade, le sel, l’huile d’olive et les jaunes d’œufs. Mélangez bien.

Confectionnez alors des boulettes en insérant des morceaux de fromage au centre.

Sur un plan de travail, roulez-les dans de la farine, le sésame ou la noisette.

Enfournez à 190°C pendant 30 minutes.

Remarques :

Vous pouvez y insérer d’autres fromages (chèvre, brebis) ou des préparations au soja et aux herbes par exemple.

Au lieu de la farine, vous pouvez les rouler dans de la farine précuite (crème de sarrasin, crème de riz, crème de quinoa…en magasins bio).

Vous pouvez les accompagner d’une poêlée de chou vert (en juliennes), d’oignons et de carottes, arrosée de bouillon de légumes.

En accompagnement, vous pouvez tout simplement préparer une sauce avec de la crème de soja mélangée à du « tartimi *» à la ciboulette et échalotes ou bien ail et fines herbes.

*pâte à tartiner composée de tofu lacto-fermenté

Que faire avec les blancs d’œufs ?

Suggestion 1 : des rochers à la noix de coco (135g de noix de coco en poudre, 90g de sucre complet et 3 blancs d’œufs).

Fouettez les blancs avec le sucre puis intégrez la noix de coco. Avec le résultat, faites des petites tas sur du papier sulfurisé et mettez au four à 200°C pendant 10 à 15 minutes.

Suggestion 2: vous pouvez aussi confectionner des meringues (il faut prévoir du temps) ou une mousse au chocolat !

Crème de chou-fleur et de poireau en gelée

Pour 6 personnes:

Ingrédients

• 1 chou-fleur
• 1 à 2 poireau selon la taille
• 2 g d’agar-agar (en magasin bio)
• 25 cl de crème liquide (par exemple de soja)
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 cuil à café de curry en poudre
• 1 pincée de poudre de noix de muscade

Préparation

Cuisez le chou-fleur à la vapeur. Une fois cuit, écrasez-le à la fourchette.

Coupez le poireau en rondelles puis mettez-le à cuire doucement dans de l’huile d’olive (1 cuil à soupe). Arrêtez la cuisson quand il est fondant.

Réduisez chou-fleur et poireau en purée et mélangez-les bien.

Mélangez la crème et le bouillon puis ajoutez l’agar-agar en poudre. Portez à ébullition pendant 1 minute environ. Hors du feu, ajoutez la noix de muscade. Versez cette préparation dans votre purée de chou-fleur/poireau.

Versez dans un moule à cake et laissez au frigo au moins 2 heures durant.

A servir, coupé en tranches pour accompagner une salade, un poisson ou du chou-rave poêlé (coupé en tranches fines et additionné d’ail et d’oignons).

Cela peut aussi servir d’entrée.

Crêpes de pois chiche farcies à la fondue de poireau et blettes

Pour 4 à 6 personnes:

Ingrédients 


1- Pour les crêpes :

• 250 g de farine de pois chiche
• 1 cuil à soupe de feuilles de coriandre (ou persil) hachées
• 1 cuil à soupe de curry en poudre
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 échalote hachée
• eau

Versez la farine dans un grand saladier puis incorporez tous les ingrédients en finissant par l’eau que vous ajouterez jusqu’à obtenir une pâte à crêpe fluide.
Laissez reposer 30 minutes.

Faites ensuite cuire comme des crêpes.

2- Version simplifiée avec oeufs :

• 250 g de farine de pois chiche
• 2 oeufs
• eau

Mélangez tous les ingrédients puis faites cuire à la poêle.

3- Pour la fondue de blettes/poireaux:

• 2 à 3 poireaux suivant la grosseur
• 1 botte de blettes
• 1 cuil à café de curry en poudre
• 1 cuil à café de coriandre en poudre
• 1 cuil à café de graines de moutarde
• 1 cuil à soupe de graines de sésame
• 1 cuil à soupe de “lait” de noix de coco

Préparation

Coupez les poireaux en rondelles et les blettes (vert + côtes) en petits morceaux.
Dans une poêle, versez 1 cuil à soupe d’huile d’olive, les graines de sésame, la coriandre et le curry. Ajoutez les poireaux et les blettes et mélangez bien. Ajoutez les graines de sésame. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes.
En fin de cuisson, ajoutez la noix de coco. Mélangez.

Mettez une à deux cuillères de farce sur chaque crêpe que vous roulez ensuite sur elle-même.

A déguster accompagné d’une sauce (comme celle aux fanes de radis).

Couscous de quinoa au topinambour

Pour 6 personnes :

Ingrédients

• 500 g de topinambours
• 2 gros oignons
• 2 rutabagas
• 2 carottes
• 1 chou-rave
• bouillon de légumes
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 cuillère à café de poudre de Colombo
• 1 cuillère à café de poudre de gingembre
• 1 poignée de raisins secs
• 1 poignée de noix de cajou (que vous pouvez préalablement légèrement griller à sec)
• 1 à 2 cuillères à soupe de shoyu
• 350 g de quinoa
• ½ cuillère à café de curcuma

Préparation

Émincez les oignons.

Lavez bien les topinambours, les rutabagas, les carottes et le chou-rave.

Épluchez le chou-rave et les rutabagas. 

Dans une sauteuse, mettez les oignons à rissoler dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Laissez cuire doucement pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, coupez les topinambours et les carottes en rondelles moyennement épaisses puis incorporez-les aux oignons. Remuez bien et continuez la cuisson à feu doux, à couvert.  Coupez ensuite les rutabagas et le chou-rave en cubes et ajoutez-les au reste des légumes. Laissez cuire 5 minutes à couvert puis recouvrez les légumes avec le bouillon préparé à l’avance. En cours de cuisson, ajoutez l’ail, le gingembre frais et en poudre et la poudre de Colombo. 

Laissez mijoter une vingtaine de minutes. En fin de cuisson, ajoutez les raisins secs (que vous aurez ébouillantés) et les noix de cajou.

Hors du feu, assaisonnez avec le shoyu.

Cuisson de la quinoa :

Commencez toujours par la laver abondamment.

Dans une casserole contenant un peu moins d’1 litre d’eau (environ 80 cl) bouillante, versez la quinoa et laissez cuire 15 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le curcuma.

Dans un grand plat creux, versez la quinoa et faites un puits au milieu que vous remplirez avec la préparation aux légumes.

Remarques :

Cette recette est déjà très complète mais vous pouvez toujours y ajouter quelques pois chiches.

La saveur du topinambour rappelle l’artichaut. C’est d’ailleurs un légume très bon pour le foie. Pour les intestins plus fragiles, il est plus digeste cru.

Le rutabaga possède des vertus diurétiques et trouve souvent sa place dans les « régimes minceurs ».

Il nettoie votre organisme en douceur.

La quinoa, le « riz des Incas », est une céréale/légumineuse très équilibrée au point de vue nutritif. Son apport en protéines est largement reconnu. Il est toujours nécessaire de la rincer car cette plante fabrique un « insecticide » naturel qui lui sert à se protéger contre les oiseaux picoreurs.

Wraps aux légumes colorés

Pour 10 wraps:

Ingrédients

1- Pour la pâte :

• 500g de farine de blé
• 1 pincée de sel
• 12 cl d’huile d’olive
• eau tiède

2- Pour la garniture

• 1 betterave de taille moyenne épluchée et râpée
• 3 carottes râpées
• 1 navet râpé
• 1 poireau émincé façon « julienne »
• 1 grosse poignée de raisins secs
• 10 feuilles de salade verte (batavia…)
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées (dans une poêle à sec)
• 200g de pois chiche cuisinés (en bocal)

3- Pour la vinaigrette :

• 1 à 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre ou de riz
• 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de feuilles de coriandre séchées ou fraîches
• 1 pincée de sel

4- Pour la sauce au curry :

• 25 cl de crème de soja  ou crème de riz (ou d’avoine)
• 2 cuillères à café de curry en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• sel

Préparation

Commencez par la pâte (tortillas ou wraps). Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et l’huile jusqu’à obtenir une pâte « sablée ». Puis versez un peu d’eau tiède afin d’obtenir une pâte homogène que vous mettez en boule. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparez les légumes. Pour les poireaux, pliez les feuilles ensemble et coupez très finement dans le sens de la longueur. Vous obtiendrez de très fines lamelles.

Versez de l’eau bouillante sur les raisins secs et laissez-les ainsi pendant une dizaine de minutes, afin qu’ils aient le temps de se réhydrater.

Lavez la salade et gardez une dizaine de feuilles.

1- Préparation de la vinaigrette:

Dans un bol, versez le vinaigre, le sel, l’huile, les graines de sésame, les feuilles hachées de coriandre. Mélangez bien. Versez cette vinaigrette sur les betteraves, navet, carottes et poireaux.  Rajoutez les raisins secs et les pois chiche.

2- Préparation de  la sauce au curry:

Mélangez la crème de soja, le curry, le curcuma et le sel.

Sortez la pâte du réfrigérateur et séparez-la en 10 petites boules de pâte.
Étalez chacune d’elles à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Elles doivent être assez fines.
Posez-les à tour de rôle dans une poêle préalablement chauffée, à sec. Laissez-les cuire de 30 secondes à 1 minute puis retournez-les et faites de même de l’autre côté. Elles ne doivent pas trop cuire, sinon elles deviendraient cassantes…

Dans un plat, posez votre première pâte à « wrap » puis badigeonnez-la avec la sauce au curry. Posez ensuite une feuille de batavia au centre puis la préparation aux légumes. Enroulez la pâte autour de ces légumes pour en faire un « cornet ». Posez-le dans un verre et mettez au frigo. Faites de même avec les autres.

À déguster frais.

Remarques :

Voici une version originale du « sandwich » végétarien.
Pour les wraps, vous pouvez utiliser d’autres farines (de maïs, de sarrasin…mélangées à la farine de blé).
Vous pouvez varier le contenu, sans mélanger tous les légumes ensemble : carottes / betteraves /navet et poireau/carottes par exemple.

Verrines de betterave au fromage de chèvre frais

Pour 6 personnes:

Ingrédients

• 1 grosse betterave ou 2 moyennes
• 200g de fromage de chèvre frais 
• ½ cuillère à café de cumin en poudre
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraîches hachées (ou de persil)
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées

Préparation

Lavez la betterave. Enveloppez-la de papier cuisson puis mettez-la au four à 180°C pendant 45 minutes.

Une fois cuite, pelez-la puis mixez-la grossièrement. Ajoutez le fromage de chèvre, les épices, le sel et la coriandre (ou le persil).

Versez dans des verrines en les parsemant de graines de sésame préalablement grillées à sec.

Remarques :

La betterave est un légume très riche en minéraux, dont le fer si important pour les anémiés. Pour en bénéficier au maximum, consommez régulièrement des betteraves crues ou du jus de betterave (si vous ne pouvez le préparer, il en existe sous forme lacto-fermenté en magasin biologique).

Velouté aux fanes de radis

Pour 6 personnes:

Ingrédients

• Fanes fraîches de 1 à 2 bottes de radis
• 1 pomme de terre
• 1 gros oignon
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de poudre de coriandre
• crème de soja

Préparation

Lavez et équeutez les fanes de radis. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en petits dés. Émincez l’oignon.

Dans une grande casserole, faites blondir l’oignon sur feu doux puis ajoutez les fanes de radis et les pommes de terre. Laissez cuire 2 minutes tout en remuant puis versez le bouillon de légumes. Laissez mijoter jusqu’à ce que la pomme de terre soit cuite. Ajoutez la poudre de coriandre.
Mixez le tout et ajoutez un peu de crème de soja.

Truffes au potimarron

Pour une trentaine de truffes :

Ingrédients

• 1 petit potimarron
• 200 g de chocolat noir à cuire
• (10 g de beurre : facultatif)
• vanille ou gingembre ou cannelle
• 2 cuillères à soupe de purée de noisettes
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne complet
• poudre de cacao

Préparation

Coupez le potimarron en deux et enlevez les graines. Coupez-le alors en quatre morceaux que vous mettrez à cuire (au four ou à la vapeur). Une fois cuit, enlevez la peau à l’aide d’un couteau et écrasez le potimarron en purée.

Faites fondre le chocolat au bain-marie (avec le beurre éventuellement) et parfumez selon vos envies avec de la vanille, du gingembre en poudre ou de la cannelle.

Ajoutez-y la purée de noisettes et le sucre puis la purée de potimarron.

Laissez au freezer pendant 2 heures. Ensuite, faites des petites truffes à l’aide d’une cuillère à café.

Roulez-les dans le cacao. Remettez-les au frais quelques heures avant de les déguster.

Remarque :

Vous pouvez utiliser de la purée d’amandes à la place de celle aux noisettes. Pour un goût praliné, rajoutez du pralin.

Soupe épaisse, style Bortsch, au chou rouge et à la betterave

Pour 6 à 8 personnes:

Ingrédients 

• ½ chou lisse (pommé)
• ½ chou rouge
• 500 g de betteraves crues
• 1 petit céleri-rave
• 2 gros oignons
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 4 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1.5 l de bouillon de légumes
• ½ cuillère à soupe de graines de cumin
• sel (ajustez selon votre goût)
• facultatif : 1  cuillère à café de miso (pâte lacto-fermentée de soja) à la place du sel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (facultatif)
• 10 cl de crème (de soja, de riz…)

Préparation

Coupez les légumes finement, en julienne (en lanières).
Dans une grande casserole, versez l’huile d’olive puis ajoutez les légumes. Remuez puis ajoutez le bouillon de légumes, le concentré de tomates et les graines de cumin. Couvrez et laissez cuire 50 minutes à feu doux.
Mixez le tout.

Avant de servir, rajoutez le vinaigre, la crème et éventuellement le miso.

Remarque :

Accompagnez cette soupe de croûtons de pain frottés à l’ail.

Soufflé aux panais et pommes de terre

Pour 6 personnes:

Ingrédients

• 500 g de panais (2 gros panais)
• 300 g de pommes de terre
• 25 cl de crème de riz
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre séchée
• 1 pincée de noix de muscade en poudre
• 100 g de fromage râpé

Préparation

Épluchez les panais et les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Mettez-les à cuire à la vapeur (environ 20 minutes).

Une fois les légumes cuits, mixez-les et versez le mélange dans une grande jatte. Ajoutez alors la crème de riz, les 2 Jaunes d’œufs, les épices, le fromage puis, délicatement, les 2 blancs préalablement battus en neige.

Versez dans un moule à soufflé et mettez au four à 200°C pendant 30 minutes.

Sauce aux fanes de radis

Pour 4 personnes :

Ingrédients

• Les fanes d’une à deux bottes de radis roses
• 1 cuil à café de graines de moutarde
• 1 gousse d’ail écrasé
• 1 cuil à café de graines de cumin
• 1 yaourt de soja
• 20 cl d’eau
• 1 cuil à soupe rase de farine de pois chiche
• 1 cuil à café de gingembre frais râpé
• ½ cuil à café de curcuma en poudre

Préparation

Dans une poêle, versez 1 cuil à soupe d’huile d’olive puis ajoutez les graines de moutarde et de cumin, l’ail écrasé puis les fanes de radis hachées. Laissez cuire tout doucement.
Pendant ce temps, dans un grand récipient, mélangez le yaourt, l’eau, la farine, le gingembre et le curcuma.
Versez cette préparation sur les fanes de radis (au bout de 5 minutes) puis laissez mijoter à feu très doux pendant 15 minutes.

Quiche sur son lit de chou frisé

Pour 6 personnes:

Ingrédients

• 1 chou frisé
• 2 carottes
• 4 oignons
• 25 cl de lait de riz
• 25 cl de crème de riz (ou de soja)
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 3 cuillères à soupe d’arrow-root
• 1 cuillère à café de poudre de Colombo
• crottins de chèvre

Préparation

Lavez le chou frisé et séparez les feuilles. Mettez-les à blanchir dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes.

Émincez les oignons et, dans une sauteuse, mettez-les à cuire à couvert tout doucement dans de l’huile d’olive. Remuez régulièrement avec une spatule en bois jusqu’à ce que les oignons soient fondants.
Épluchez les carottes et ajoutez-les aux oignons ainsi que le gingembre. Assaisonnez avec la poudre de Colombo.

Huilez le fond de votre moule à quiche puis garnissez-le de 2 couches de feuilles de chou. Coupez le reste des feuilles de chou en lanières et ajoutez-les aux oignons et carottes. Laissez cuire à feu très doux 2 à 3 minutes.

Dans un récipient, mélangez les œufs et l’arrow-root. Rajoutez le lait, la crème et les légumes.
Versez le mélange sur les feuilles de chou. Parsemez-le ensuite de rondelles de crottins de chèvre.

Mettez au four à 180°C pendant 30 minutes. 

Pizza au fenouil et aux côtes de blettes

Pour 4 personnes:

Ingrédients

1- Ingrédients de la "pâte à pizza":

• 250 g de farine de blé T80
• 1 sachet de poudre à lever bio
• 1 pincée de sel
• ½  cuillère à café d’herbes de Provence
• environ 6 cl d’huile d’olive
• eau tiède

2- Ingrédients pour la garniture:

• 3 petits fenouils
• 1 botte de côtes de blettes (partie blanche)
• 1 grosse carotte
• 2 échalotes
• 8 cl de bouillon de légumes
• 200 g de sauce tomate
• 1 pincée de cannelle
• 1 cuillère à café d’origan
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 1 cuillère à café de curry
• ½ cuillère à café de curcuma
• fromage râpé
• huile d’olive

Préparation

1- Préparation de la pâte à pizza :

Versez la farine dans un saladier. Ajoutez la poudre à lever et la pincée de sel. Mélangez puis incorporez les herbes de Provence. Versez l’huile d’olive et mélangez à la main afin d’obtenir une pâte sablée. Ajoutez alors de l’eau tiède (en petite quantité) afin de pouvoir former une boule de pâte homogène. Couvrez d’un torchon et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède (au four, par exemple, à 40 °C).

2- Préparation de la garniture :

Après les avoir lavés, retirez  les parties fibreuses des fenouils et des côtes de blettes (enlevez la fine pellicule qui les recouvre). Émincez les fenouils (coupez-les en julienne) et coupez les côtes en petits morceaux. Râpez la carotte.

Dans une sauteuse, versez une cuillère à soupe d’huile d’olive puis ajoutez les échalotes émincés. Après quelques minutes, ajoutez le fenouil, les côtes de blettes et la carotte. Arrosez de bouillon de légumes et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite la sauce tomate, la cannelle, l’origan, les herbes de Provence, le curry et le curcuma. Laissez mijoter une dizaine de minutes.

Étalez la pâte à pizza sur une plaque à four huilée. Répartissez la garniture. Recouvrez à votre convenance de fromage râpé et d’un peu d’huile d’olive(1).

Mettez au four à 180 °C (th 6) pendant une dizaine de minutes.

Variante :

Pour la pâte à pizza, vous pouvez ne mettre que 200 g de farine de blé T80 et 50 g de farine de sarrasin. Vous pouvez y rajouter des graines de cumin à la place des herbes de Provence.

---

(1) Vous pouvez rajouter l’huile d’olive à la sortie du four pour éviter de faire cuire l’huile.