Flan de poireaux et de crevettes

Ingrédients

·         600 g de blancs de poireaux,

·         100 g de crevettes décortiquées,

·         150 g de beurre,

·         ½ citron,

·         2 œufs,

·         15 cl de lait,

·         15 cl de crème fraîche,

·         noix muscade, sel, poivre, poivre de Cayenne

·         Préparation et cuisson: 50 minutes.
 

Préparation

1- Emincer finement les blancs de poireaux. Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajouter les poireaux et faire étuver sur feu doux 20 minutes environ, saler, poivrer; remuer fréquemment.

2- Bien égoutter les crevettes; en disposer quelques-unes dans le fond de chaque ramequin.

3- Préparer le flan avec les ingrédients. Mixer les poireaux et les incorporer à la préparation pour flan.

Verser ce mélange dans les ramequins.

4- Répartir le reste des crevettes sur chacun d'eux puis cuire au bain-marie au four th 6-7 (200°), pendant 30 minutes.

Servir les flans démoulés sur assiette et les entourer de beurre fondu.

5- Réaliser le beurre fondu avec le jus du demi-citron et 2 cuillerées à soupe d'eau. Incorporer le beurre au fouet sans faire bouillir. Saler et poivrer hors du feu.