Truffes au potimarron

Pour une trentaine de truffes :

Ingrédients

• 1 petit potimarron
• 200 g de chocolat noir à cuire
• (10 g de beurre : facultatif)
• vanille ou gingembre ou cannelle
• 2 cuillères à soupe de purée de noisettes
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne complet
• poudre de cacao

Préparation

Coupez le potimarron en deux et enlevez les graines. Coupez-le alors en quatre morceaux que vous mettrez à cuire (au four ou à la vapeur). Une fois cuit, enlevez la peau à l’aide d’un couteau et écrasez le potimarron en purée.

Faites fondre le chocolat au bain-marie (avec le beurre éventuellement) et parfumez selon vos envies avec de la vanille, du gingembre en poudre ou de la cannelle.

Ajoutez-y la purée de noisettes et le sucre puis la purée de potimarron.

Laissez au freezer pendant 2 heures. Ensuite, faites des petites truffes à l’aide d’une cuillère à café.

Roulez-les dans le cacao. Remettez-les au frais quelques heures avant de les déguster.

Remarque :

Vous pouvez utiliser de la purée d’amandes à la place de celle aux noisettes. Pour un goût praliné, rajoutez du pralin.

Millefeuille de chou et potimarron en papillotes

Ingrédients pour 6 papillotes

• 6 grands morceaux rectangulaires de papier sulfurisé
• 1 chou lisse (pommé)
• 1 petit potimarron
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 2 gousses d’ail écrasées
• 2 gros oignons
• 3 carottes
• 6 noix concassées
• 3 pommes de terre
• 1 botte de persil
• graines de cumin
• herbes de Provence
• sel (facultatif)
• 6 cuillères à soupe de bouillon de légumes

Préparation

Faites blanchir le chou entier pendant 5 minutes puis rincez-le à l’eau froide.
Coupez le potimarron en quatre. Enlevez les graines à l’aide d’une cuillère à soupe. Posez les morceaux sur une plaque de cuisson (chair contre la plaque) et enfournez pendant 15 minutes à  150° C (th 5). Puis pelez-les et coupez-les en fines lamelles.
Pendant ce temps, préparez vos légumes :
Épluchez puis râpez le gingembre et les carottes.
Émincez les oignons.
Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en tranches très fines. (Pour éviter leur oxydation, arrosez-les de jus de citron ou, si vous préférez, trempez-les dans de l’eau vinaigrée).
Pelez et écrasez les gousses d’ail à l’aide d’une fourchette ou de la lame d’un couteau.
Hachez le persil.

Posez le premier morceau de papier sulfurisé sur votre plan de travail.  Puis empilez les légumes de la façon suivante (centrez-les sur la feuille) :

1 feuille de chou
des lamelles de potimarron (pour recouvrir le chou)
du gingembre râpé
des oignons
1 feuille de chou
des carottes
des noix
1 feuille de  chou
des pommes de terre
de l’ail
du persil
1 feuille de chou
des graines de cumin
des herbes de Provence
du sel (facultatif)
1 cuillère à soupe de bouillon de légumes.

Procédez de même pour les autres papillotes.
Pour les fermer, relevez les deux bords principaux puis pliez-les en « accordéon » à plusieurs reprises (il faut que la papillote soit bien fermée). Pliez ensuite les côtés en triangle et rabattez-les sous la papillote.
Mettez vos papillotes sur une plaque du four (ou une grille) et laissez-les cuire 30 minutes à 180°C  (th 6).

Remarques :

Ces légumes en papillotes accompagnent aussi bien une viande qu’un plat de céréales (quinoa, boulgour de sarrasin…).
Vous pouvez y glisser du poisson (que vous mettez en dessous des légumes).
Vous pouvez aussi varier en rajoutant un « étage » fromagé (mozzarella…) ou du tofu fumé, en fines lamelles.
Astuce pour saler le plat : une fois les légumes cuits, avant de servir, ouvrez les papillotes et arrosez vos légumes d’une cuillerée à café de shoyu.

Quiche au potimarron et lardons

Pour 8 personnes :

Ingrédients

• 125 g de farine
• 90 g de beurre (à température ambiante) en morceaux
• 1 c. à café de muscade râpée
• 50 g de cheddar ou autre râpé
• 1 jaune d'œuf
• eau froide
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 200 g de lardons fumés
• 1/4 à 1/2 potimarron réduit en purée (selon les goûts)
• 1 c.à soupe bombée de farine
• 1 c.à soupe de ciboulette hachée
• 1 c. à soupe de basilic haché
• 1 c. à café de noix de muscade râpée
• Sel, poivre blanc du moulin.

Préparation

1- Le potimarron est plus goûteux que le potiron (citrouille) mais à l'avantage également de ne pas se peler avant de se cuire à l'eau. Juste ôter le pédoncule et épépiner le potimarron après l'avoir coupé en 2. Des cubes dans de l'eau froide salée et surveiller la cuisson à la pointe du couteau.

2- Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Constituer une boule que vous placer au réfrigérateur entourée d'un film alimentaire pendant environ 20 minutes.

3- Abaisser la pâte et en foncer un moule à tarte.

4- Cuire à blanc environ 10 minutes (avec alu et haricots secs) à 200° chaleur tournante.

5- Faire revenir les lardons dans l'huile d'olive. Dégraisser.

6- Mélanger les ingrédients de l'appareil et répartir dans le moule. Cuire environ 35 minutes.