Purée Parmentière aux topinambours

Ingrédients

• 500 g de topinambours
• 500 g de pommes de terre
• 100 ml de lait
• 1 jaune d'œuf
• 1/2 cuillère à café de muscade moulue
• sel, poivre du moulin
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 15 à 20 min

Préparation


1- Cuire les pommes de terre et les topinambours épluchées et détaillées en cubes dans le panier vapeur d’un autocuiseur 15 à 20 minutes.

2- Ecraser les légumes cuits au presse purée puis hydrater la préparation avec le lait.

3- Ajouter le jaune d’œuf, la muscade, le sel et le poivre. Les plus gourmets pourront ajouter une noix de beurre....